前幾天我們介紹了江蘇氯化鎂，在工業級別上有什么樣子的用途。那么，我們知道它在食品級的行業中，又有著怎么樣子的表現呢？

在食品中，氯化鎂有著以下幾個方面的用途。

1、氯化鎂可做為水豆腐黏合劑，特性是作出的水豆腐嫩滑有延展性，并且豆香氣濃厚。

2、豆腐干、油炸豆腐的蛋白黏合劑，做出去的豆腐干和油炸豆腐不易碎。

3、日本清酒等的助酵劑。

4、除粉劑（用以魚糕，使用量0.05%～0.1%）

5、機構改善劑（與聚聚磷酸鹽類共用，做為魚糜蝦糜產品的延展性改性劑），因苦澀味較強，日用量低于0.1%；

6、礦物強化劑，用在營養食品、健康飲品。氯化鎂還是寶寶嬰兒配方奶粉的構成部分。

除此之外在食用鹽、純凈水、吐司面包、水產品冷藏、蔬菜水果等制造行業的生產制造生產過程上都獲得了普遍的運用。在食品工業全過程中，也可以做為環氧固化劑、饅頭改良劑、蛋白質黏合劑、除粉劑、助酵劑、機構改善劑等應用。也做為營養強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、食用鹽、磷酸氫鈣、碳酸氫鈣等共用）；小麥面粉改性劑；面糊質量控制劑；還原劑；魚肉罐頭改質劑；麥芽糖漿化改性劑。

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